Мы с Львом тут открыли вдруг для себя грузинскую кухню. Ну, просто пару раз, почти ненароком, случилось нам пообедать в соответствующих заведениях -- и как-то прониклись.
В частности, довелось мне отведать харчо. Не, я и до того его знал -- но, тскть, в "украинизированном" варианте: густой, довольно острый и жирный томатный суп с рисом, как правило, на свином бульоне. Но тут мне попался аутентичный вариант -- очень наваристый, но не слишком-то густой и жирный. И не столько острый, сколько пряный, с характерной главной грузинской пряной нотой -- пажитником (он же, собственно говоря, уцхо-сунели). И я впечатлился настолько, что, конечно, сразу же "заболел" идеей самому приготовить хоть что-то подобное.
Покопался в Сети, посмотрел на рецепты... И решил, что буду всё-таки делать не совсем аутентично, а как привык -- по принципу "жареного" супа в казане (грубо говоря, так, как делаются среднеазиатские супоподобные блюда в казане, у которых в названии есть слово "ковурма"): сначала всё прямо в казане обжаривается и тушится, а затем уже заливается водой (желательно кипятком) и варится. Но! -- с грузинскими нотами.
Так что сходил я в один супермаркет, закупился...
Отдельная история, как я искал хмели-сунели с пажитником (его туда не всегда кладут, а отдельно его днём с огнём в Москве не сыщешь -- особенно теперь, когда практически не стало рынков с бакалейными развалами) и соус ткемали... И вот скажите мне, зачем на пакетике с грузинской пряной смесью хмели-сунели пажитник называть не по-русски и даже не по-грузински, а вовсе даже "шамбала" (не, его так правда зовут, но не в России и не в Грузии)?! Ну да ладно -- нашлось и нашлось...
В общем, вот какой у меня получился "натюрморт" перед началом Большой Готовки:
IMG_1819.JPG
Итак...
Ингредиенты:
-- примерно полкило говяжих рёбрышек (да, кстати, по-настоящему харчо надо делать именно на говядине, даже само название об этом говорит -- "говяжий суп", в сущности);
-- крупноватая луковица;
-- головка чеснока;
-- полстакана кукурузного масла;
-- три средних картофелины;
-- крупноватая морковка;
-- по пучку укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;
-- полбанки томатов в собственном соку (зима на дворе, лучше брать консервированные, а не травянистые свежие из парников);
-- 200 грамм круглозерного риса.
Приправы:
-- пара чайных ложек с горкой хмели-сунели (с пажитником!);
-- чайная ложка зиры;
-- чайная ложка чёрного перца горошком;
-- чайная ложка сухой молотой паприки;
-- один острый перчик;
-- пара столовых ложек крупной соли;
-- пара столовых ложек соуса ткемали;
-- пара лавровых листиков;
-- чайная ложка куркумы (без горки).
Оборудование:
-- казан на 3,5 литра;
-- кастрюля примерно такого же размера или немножко меньше;
-- шумовка, ложка, нож для резки овощей и топорик для мяса (если рёбрышки длинноваты и неудобны), разделочная доска.
Алгоритм:
-- промыть и замочить рис;
-- нарубить рёбрышки на куски удобного размера;
-- порезать лук тонкими полукольцами, морковь -- крупной соломкой, очищенную картошку -- на кусочки сантиметра в три размером;
-- чеснок разобрать на зубчики, а их раздавить плоской стороной ножа и очистить;
-- прокалить масло в казане, параллельно поставить кастрюлю с водой на небольшой огонь;
-- быстро обжарить рёбрышки, заправить зирой, перцами, щепоткой хмели-сунели, солью;
-- отправить в казан лук, перемешивать с мясом, пока лук не перестанет быть белым, добавить чеснок, затем морковь и картошку, перемешивать-перемешивать-перемешивать, пока морковь не размягчится;
-- добавить помидоры и ткемали, перемешивать, пока помидоры не разойдутся в кашу, добавить куркуму и ещё щепотку хмели-сунели, привернуть огонь и оставить минут на 10 потушиться на малом огне;
-- залить водой, добавить стручок перца и лавровые листья, дать как следует вскипеть, потом привернуть огонь до самого малого и оставить казан тихо булькать часок;
-- проверить вкус, добавить, чего не хватает, слить воду с риса и отправить его в казан, дать побулькать ещё минут 40;
-- не очень мелко порубить зелень, отправить в казан, добавить оставшееся от двух ложек хмели-сунели, оставить ещё минут на 20, можно под крышкой;
IMG_1820.JPG
-- выключить огонь, дать постоять минут 15 (а если вытерпите -- то и полчасика) под крышкой -- и можно подавать!
IMG_1821.JPG
 В тарелке, если хочется, можно заправить мацони (если кто не знает -- это такая кавказская простокваша, на вкус немножко кислее и ярче, чем "наша" -- но, в общем, легко ею заменяется).
Вышло, надо сказать, несколько нежнее, чем я ожидал и хотел -- но это я очень осторожничал и с хмели-сунели, и с перцами, заботясь о моих домашних, а то они последнее время с острым не очень дружат.
А в целом -- довольно-таки похоже. :-)
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.
.

Profile

kitsune_no: (Default)
kitsune_no

Most Popular Tags

Powered by Dreamwidth Studios

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags