Мы с Львом тут открыли вдруг для себя грузинскую кухню. Ну, просто пару раз, почти ненароком, случилось нам пообедать в соответствующих заведениях -- и как-то прониклись.
В частности, довелось мне отведать харчо. Не, я и до того его знал -- но, тскть, в "украинизированном" варианте: густой, довольно острый и жирный томатный суп с рисом, как правило, на свином бульоне. Но тут мне попался аутентичный вариант -- очень наваристый, но не слишком-то густой и жирный. И не столько острый, сколько пряный, с характерной главной грузинской пряной нотой -- пажитником (он же, собственно говоря, уцхо-сунели). И я впечатлился настолько, что, конечно, сразу же "заболел" идеей самому приготовить хоть что-то подобное.
Покопался в Сети, посмотрел на рецепты... И решил, что буду всё-таки делать не совсем аутентично, а как привык -- по принципу "жареного" супа в казане (грубо говоря, так, как делаются среднеазиатские супоподобные блюда в казане, у которых в названии есть слово "ковурма"): сначала всё прямо в казане обжаривается и тушится, а затем уже заливается водой (желательно кипятком) и варится. Но! -- с грузинскими нотами.
Так что сходил я в один супермаркет, закупился...
Отдельная история, как я искал хмели-сунели с пажитником (его туда не всегда кладут, а отдельно его днём с огнём в Москве не сыщешь -- особенно теперь, когда практически не стало рынков с бакалейными развалами) и соус ткемали... И вот скажите мне, зачем на пакетике с грузинской пряной смесью хмели-сунели пажитник называть не по-русски и даже не по-грузински, а вовсе даже "шамбала" (не, его так правда зовут, но не в России и не в Грузии)?! Ну да ладно -- нашлось и нашлось...
В общем, вот какой у меня получился "натюрморт" перед началом Большой Готовки:
IMG_1819.JPG
Итак...
Ингредиенты:
-- примерно полкило говяжих рёбрышек (да, кстати, по-настоящему харчо надо делать именно на говядине, даже само название об этом говорит -- "говяжий суп", в сущности);
-- крупноватая луковица;
-- головка чеснока;
-- полстакана кукурузного масла;
-- три средних картофелины;
-- крупноватая морковка;
-- по пучку укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;
-- полбанки томатов в собственном соку (зима на дворе, лучше брать консервированные, а не травянистые свежие из парников);
-- 200 грамм круглозерного риса.
Приправы:
-- пара чайных ложек с горкой хмели-сунели (с пажитником!);
-- чайная ложка зиры;
-- чайная ложка чёрного перца горошком;
-- чайная ложка сухой молотой паприки;
-- один острый перчик;
-- пара столовых ложек крупной соли;
-- пара столовых ложек соуса ткемали;
-- пара лавровых листиков;
-- чайная ложка куркумы (без горки).
Оборудование:
-- казан на 3,5 литра;
-- кастрюля примерно такого же размера или немножко меньше;
-- шумовка, ложка, нож для резки овощей и топорик для мяса (если рёбрышки длинноваты и неудобны), разделочная доска.
Алгоритм:
-- промыть и замочить рис;
-- нарубить рёбрышки на куски удобного размера;
-- порезать лук тонкими полукольцами, морковь -- крупной соломкой, очищенную картошку -- на кусочки сантиметра в три размером;
-- чеснок разобрать на зубчики, а их раздавить плоской стороной ножа и очистить;
-- прокалить масло в казане, параллельно поставить кастрюлю с водой на небольшой огонь;
-- быстро обжарить рёбрышки, заправить зирой, перцами, щепоткой хмели-сунели, солью;
-- отправить в казан лук, перемешивать с мясом, пока лук не перестанет быть белым, добавить чеснок, затем морковь и картошку, перемешивать-перемешивать-перемешивать, пока морковь не размягчится;
-- добавить помидоры и ткемали, перемешивать, пока помидоры не разойдутся в кашу, добавить куркуму и ещё щепотку хмели-сунели, привернуть огонь и оставить минут на 10 потушиться на малом огне;
-- залить водой, добавить стручок перца и лавровые листья, дать как следует вскипеть, потом привернуть огонь до самого малого и оставить казан тихо булькать часок;
-- проверить вкус, добавить, чего не хватает, слить воду с риса и отправить его в казан, дать побулькать ещё минут 40;
-- не очень мелко порубить зелень, отправить в казан, добавить оставшееся от двух ложек хмели-сунели, оставить ещё минут на 20, можно под крышкой;
IMG_1820.JPG
-- выключить огонь, дать постоять минут 15 (а если вытерпите -- то и полчасика) под крышкой -- и можно подавать!
IMG_1821.JPG
 В тарелке, если хочется, можно заправить мацони (если кто не знает -- это такая кавказская простокваша, на вкус немножко кислее и ярче, чем "наша" -- но, в общем, легко ею заменяется).
Вышло, надо сказать, несколько нежнее, чем я ожидал и хотел -- но это я очень осторожничал и с хмели-сунели, и с перцами, заботясь о моих домашних, а то они последнее время с острым не очень дружат.
А в целом -- довольно-таки похоже. :-)

From: [identity profile] alexander-dav.livejournal.com


Ну просто вапщееее! Ты тако-о-ой Калина-а-а-ар!
Edited Date: 2017-02-21 05:48 pm (UTC)

From: [identity profile] meliell17.livejournal.com


Читала голодная. Чуть не умерла.
Мы с мамой как-то раз харчо готовили, с бараниной. И я была уверена, что это суп с бараниной.

From: [identity profile] kitsune-no.livejournal.com


Вот то-то и оно, что не с бараниной и не со свининой!
Подозреваю, это вообще расхожая иллюзия: что, дескать, если мясное блюдо кавказское или среднеазиатское -- то всенепременно "барашька рэзат"... :-)

А что натощак читала... Неосторожно ты! ;-)
.

Profile

kitsune_no: (Default)
kitsune_no

Most Popular Tags

Powered by Dreamwidth Studios

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags